なすは真ん中で半分に切り、さらに縦に半分にし、6等分に切る。水にさらして灰汁を抜く。

ピーマン、パプリカは細長く切っておく。

豚こまは酒大さじ、みりん、醤油各大さじ1を入れ漬け込んでおく。

フライパンに油をひき、にんにくを弱火で炒めつつ、香りがしてきたらなすを入れ、炒めて一度皿に出す。

次に豚こまを炒め、ピーマンとパプリカを入れて炒め、さらに炒めたなすを入れて炒める。