水を張った鍋に昆布を入れ、1時間ほど出汁をひいておく。火にかけ、沸騰したら昆布を取出し、鶏挽き肉をさっと茹でる。

茄子は拍子木切りにし、軽く水に晒してアクを取っておく。

鶏挽き肉のアクを取り、薄切り生姜、酒、味醂、砂糖、アゴ出汁粉末、ばらした舞茸を加えて2分ほどさっと煮る。

白出汁、醤油、蜂蜜、柚子胡椒、アクを取った茄子を加え、中火で5分ほど煮る。柚子胡椒は出汁で溶きながら加えると良い。

茄子に軽く火が通ったところで南関揚げを加え、茄子の白さが抜けるまで煮たら完成。