クリームチーズを常温に戻しておく。

クッキーを袋に入れ、麺棒などで叩いて出来るだけ細かく砕き、溶かしバターを入れ、よく揉み込む。

直径15cmの底取れ型に2を入れてベースを作る。
底が平らなコップなどで押し、隅はスプーンなどで整えると綺麗にできます。

※フッ素コーティングされていない型をお使いの場合は、クッキーを入れる前に型の底面と側面にオーブンシートを敷いて下さい。

正方形にカットしたアルミホイルを二重にし、上に型を乗せて、湯煎焼きの際にお湯が入らないように型をアルミでしっかりと覆う。

※この辺りでオーブンを鉄板ごと150℃に設定し、熱湯を用意しておく。

ここからアパレイユ作り☆
ボウルにホワイトチョコレートを入れて、湯煎で溶かしておく。

8のボウルに常温に戻したクリームチーズとてんさい糖を入れ、ハンドブレンダーでしっかりと撹拌する。

9に、とうふ→卵の黄身→白身→サワークリーム→レモン汁を入れて毎回ブレンダーでしっかり撹拌する。

ふるいにかけた薄力粉とバニラエッセンスを入れ、さっくりと素早く混ぜる。(混ぜすぎないようにして下さい)

6の型に裏漉し器をセットし、生地を少しずつ漉しながら流し入れ、数センチ上からトンと何度か落として空気を抜く。

150℃のオーブンで45分湯煎焼きし、蓋を開けずに30分放置して、ゆっくり温度を下げていく。
(熱湯は鉄板に多めに注ぐ)

取り出して更に冷まし、粗熱が取れたら一晩冷蔵庫で冷やし固めて完成。

型から外す際は温めたタオルなどを巻いて表面を少しだけ溶かすと外しやすいです。その際滑らないようにお気を付け下さい☆

2020.01.10
手順を更新しました。