じゃがいもは皮を剥いて乱切りにし、水にさらしてから小鍋に入れ、かぶる位の水を加えて火にかけます。

沸騰したら火を弱め、竹串がスッと通るまで茹で、湯を切って弱火にかけ、水分を飛ばして粉ふき芋にし、塩こしょうをします。

セロリは洗って筋を取り、斜めに薄く切り、葉はみじん切りにします。卵は半熟に茹でておきます。

ボウルにマヨソースの材料を合わせ、じゃがいも、セロリを加えてよく和え、皿に盛ってセロリの葉、半熟卵を添えたら完成です！

今回使用したのはシャドークイーンという、皮が黒く、中身が紫色のじゃがいもです。抗酸化作用のあるアントシアニンが豊富です。