一次発酵までは基本の食パンと同様の工程です♪
レシピID：20849730

一次発酵の間、バターシートを作ります。
ボウルにバターと薄力粉を入れ、ヘラで切るように混ぜます。

このくらいまで馴染んだら、ラップにのせます。

麺棒で薄く伸ばし、10×15cm程度にします。

ラップでしっかり包み、冷蔵庫で冷やしておきます。

〜ビニール袋でもok♪〜
バターと薄力粉をそのまま袋の中に入れ、揉みます。

〜ビニール袋でもok♪〜
麺棒で伸ばし袋のまま冷蔵庫へ。
使う時に、袋を切り開きます。

一次発酵終了♪約2倍に。

フィンガーテスト、ガス抜きをして麺棒で長方形に伸ばします。

真ん中にバターシートをのせます。

左右を折り畳み、真ん中をつまんでしっかり閉じます。

手前からパタンパタンパタンと3回折り畳みます。

横から見るとこのような状態です。
この状態でラップに包むかビニール袋に入れて、冷蔵庫で60分冷やします。

90°回転させて、⑧〜①⓪の工程と同様に、3回折り畳みます。
再度90°回転させて楕円形に伸ばします。

この状態でもう一度冷蔵庫へ、再度60分冷やします。

2度目の冷蔵庫で冷やし完了です。

楕円形に伸ばします。
私は中央の山をふっくらさせたいので楕円ですが、同じ高さがお好みの場合は長方形に伸ばします♪

三等分します。

根元を除いて、さらに包丁で3本に切ります。

三つ編みをします。
断面を表面に出すと綺麗に仕上がります。
くるくると巻き、巻き終わりは指でつまんで閉じます。

パウンド型に入れます。
巻き終わりの部分は底へ♪

二次発酵です。
パウンド型のふちより膨らむので、ラップではなくビニール袋にふんわり入れて密封しています。

二次発酵①冷蔵で(90分)♪

二次発酵②常温に戻した後(60分)♪

200°に予熱しておいたオーブンで、180°で30〜40分焼きます。
焦げそうなら、アルミホイルを上から被せて下さい♪

焼き上がったら粗熱をとり、完成です♪