まぐろは塩をふって2〜3分おいたら表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

鍋で湯を沸かし、マグロを15〜20秒茹でたら、氷水をはったボールにとり、ぬめりをとります。

キッチンペーパーで水分をよく拭き取ってから、キッチンペーパーとラップでくるみ冷蔵庫で冷やしておきます。

調味料を合わせます。
ここでは2種類の合わせだれを紹介しています。ご都合に合わせて使い分けてください。