牛スジは小さめに切る。
こんにゃくは格子状に切り込みを入れてからサイコロ状に切る。

鍋にお湯を沸かし、①のこんにゃくを五分程茹でて灰汁抜しておく。

再度鍋にお湯を沸かし、①の牛スジを下茹でする。

深めの鍋にオリーブオイルを熱し、チューブにんにくを炒める。香りが立ったら②と③を入れて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、カットトマト缶、ケチャップ、塩胡椒、一味唐辛子、ローリエを加え、蓋をして汁気が殆ど無くなるまで煮る。