白米お替り決定・定番麻婆豆腐（牛挽肉版）
定番シリーズ、麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
定番シリーズ掲載していきます。ごはんが進む中華料理の定番ですね。
アプリでひらく作り方
- 1
ペーパータオルなどを使い、お豆腐はあらかじめできるだけ水分をとっておきます。
- 2
中華鍋にたっぷりの油をひいて、ニンニクを炒めます。香りがでてきたら、ネギを投入します。
- 3
大さじ一杯の豆板醬を投入、辛いのが好きな人はもっといれてもOKです。
- 4
お肉投入、今回は牛肉のミンチを使いました。豚が定番のようですが、ここは自由に。
- 5
肉に火が通たら豆腐を投入。
- 6
豆腐を煮込む感じに1−2分放置。
- 7
中華だしと水を投入、さらに1−2分豆腐を煮込む。
- 8
味見。味が足りなかったら味噌を適量追加。
- 9
唐辛子、山椒を投入。味見、辛さと味を確認。
- 10
水で溶いた片栗粉を投入、とろみをつけます。
- 11
最終味見。味を調えて、白ネギと適量の山椒を上に添えて完成。
コツ・ポイント
辛さや味の濃さは、こまめに味見をしながら整えていきましょう。あまり分量にこだわると感覚が鈍ってしまう。
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