玉ねぎをみじん切りにして、油で炒める。透明になったら皿に移して冷ます。

米を10分茹で、お湯を捨てて冷ましておく。

パセリ、パクチー、ディル、ニンニク2片をみじん切りにする。ハーブはとても細かく刻む。

5の挽肉に同じく乾燥ミント、粉末唐辛子、塩、胡椒も加えて、よく混ぜる。

水を加えて、よく混ぜる。(本来写真より米は少なめです)

最初に洗っておいたぶどうの葉に熱湯をかけ、2分漬ける。色が茶色っぽく変わったら、お湯を捨て、冷水をかけて冷ます。

ぶどうの葉で7の具材を包む。大さじ半分強の具材を葉の根本部分に置き、葉の両端を中央へ畳み、葉先に向かって包む。

包み終えた状態。注意:舌触りが悪くなるため、葉脈が浮き出ている葉の裏面に具材を置いてください。

鍋の底にぶどうの葉を敷き詰め、包んだドルマを隙間なく並べる。2段目に重ねる場合もぶどうの葉を敷き詰め、並べていく。

全て並べ終わったら切ったバターを均等に置く。

皿で落とし蓋をする。その皿の上に塩を置き、そこへ水を掛ける。具材が水でひたひたに覆われるくらいに水を注ぐ。

蓋をして１時間半、弱火〜中火で煮込む。

出来上がったドルマに15のソースをかけ完成。粉末唐辛子を彩にかけても良い。

「アジカ」というロシアやカフカスで使われるソースもよく合います。