梅は黄色くなっていい匂いがしてくるまで置いておきます。

瓶を熱湯消毒しておきます
梅を水洗いし、ヘタをとったら大きめのボールに入れます
アク抜きにつけておく必要はありません

残りの梅→残りの塩を全て入れたら瓶を軽くトントンとしたら塩が下に下がっていきます（梅、塩を交互に入れるより簡単！）

2〜3日で白梅酢があがってきます。毎日軽くゆすって、塩が溶けきり梅が梅酢に完全に浸るまで1週間ほど待ちます

紫蘇をキレイに洗い、水気をよく切ります。ボールに紫蘇と分量の塩の半分を入れ揉みます。もっさりあった紫蘇が片手で握れるまで

ぎゅーっとしぼり汁を捨て、残りの塩を入れ同じことをします。

ボールの中で紫蘇をほぐし、梅酢を少しかけてやるとキレイな紫に変わります。

瓶を傾けて紫蘇を梅酢にシャバシャバしながら全部入れます

入れ終わったら紫蘇で蓋をするように広げておき、土用の丑の頃まで冷暗所で寝かします。

梅雨明けが遅かったので8月になってから干しました。晴天が3日続く日を狙って干します。

1日毎に梅酢に戻すと更に赤くなりますが私はこのまま。夕方には家に入れ3日干せたら完了。