ゴーヤは縦半分に切り、白いワタの部分を綺麗に取り除き、薄切りにする。

Ａの調味料を鍋に入れて沸騰させて１を入れる。再沸騰したら火を止めて落し蓋をして冷ます。

２のゴーヤをザルに上げ、鍋に調味料だけを入れてもう一度沸騰させる。ザルに上げたゴーヤを加えて再沸騰したら火を止めて冷ます

もう一度これを繰り返し、味をしみ込ませる。