乾しいたけを一晩水（200cc弱）に漬け戻しておきましょう。

玉ねぎの皮をむき、耐熱容器に入れラップして、電子レンジ（600w2分）でチンします。

外側の2枚を残して玉ねぎの中をくり抜きます。
最初に包丁で【十字】に切れ込みを入れ、フォークなど使うとやり易いです。

くり抜いた玉ねぎと、戻した椎茸を石突を取りみじん切りにします。

小鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎと椎茸を炒め全体に油が回ったところで、味噌を入れ馴染ませていきます。

味噌が馴染んだら火を止め、片栗粉を入れ混ぜたら、玉ねぎの真ん中に詰めていきます。

小鍋に酒と戻し汁と共に入れ、フタをして中火にかけます。
沸騰したら弱火にして10分蒸し煮に。