イチから簡単！麻婆豆腐の餡づくり
多少材料が変わってもなんだかんだ美味しい麻婆豆腐 焼肉のタレが余ったり、好みじゃなかったら麻婆に変身だ！
このレシピの生い立ち
市販品の味が好きではないけど麻婆豆腐が食べたい。食べる人数も2〜8と増減するのでその都度作る量も変え、失敗せずに安定したレシピが確立すれば説明も不在時に作ってもらうのも可能に。8年以上前から作っていましたが、ようやく計量しました。
イチから簡単！麻婆豆腐の餡づくり
多少材料が変わってもなんだかんだ美味しい麻婆豆腐 焼肉のタレが余ったり、好みじゃなかったら麻婆に変身だ！
このレシピの生い立ち
市販品の味が好きではないけど麻婆豆腐が食べたい。食べる人数も2〜8と増減するのでその都度作る量も変え、失敗せずに安定したレシピが確立すれば説明も不在時に作ってもらうのも可能に。8年以上前から作っていましたが、ようやく計量しました。
アプリでひらく作り方
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材料です 忘れてたら追加します
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- 2
玉ねぎはみじん切り
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冷凍肉からチョッパーを使ってひき肉作り
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半解凍が作りやすいです
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- 5
肉を炒めます ちょっと香ばしく焦げるくらいで十分
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玉葱を追加
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- 7
辛いのが苦手なので豆板醤は本当に少し
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- 8
豆板醤と甜麺醤を入れて炒めます
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お酒を入れて煮立たせてアルコールを飛ばします
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味覇を入れます
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砂糖を少々
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水を入れて5〜10分くらい？弱火にして少し煮ます 水分が飛びすぎたら水を足せば良いです
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オイスターソースを少し入れます
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黄金の味中辛と旨ニンニクを1:1で追加
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ニンニクと生姜のすりおろしは風味を無くさないようにここで入れます
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片栗粉を追加です 味が濃そうでも水溶き片栗粉を入れるので大丈夫です
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この程度のトロミと照りが出れば完成！
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茹でた豆腐を混ぜてもOK！豆腐の上にかけてもOK！茹でたもやしの上でもOK！白菜や他の野菜でもOK！
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もやし&白菜の野菜バージョン
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- 20
そんなに厳密に作らなくても無ければ無いで良い あるモノを使って普段使いのタレで十分 味が変わるのでそれも面白い
コツ・ポイント
焼肉のタレを入れることで深い味わいと安定した味付け。タレの種類や辛さを変えれば簡単に味変。失敗しない麻婆豆腐作りなのでコツは無いかな。
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