まずは野菜の下ごしらえ。なすは縦半分にしてから、大きめに乱切りし、水にさらしておく。

ズッキーニは上下端を落として、1〜2cm幅の半月切り(大きければいちょう切り)し、バットの上に拡げて塩を振っておく。

パプリカは種や芯を取り除いて、食べやすいサイズに切る。

たまねぎはみじん切り。粗めでも良い。

トマト缶をボウルに開けて、手で実を潰しておく。

鍋にオリーブオイル(小さじ2)を引き、にんにく(小さじ1)を入れて香りがたつまで弱火にかける。焦げないように注意。

たまねぎを加え、透き通るくらいまで中火で炒める。

ボウルに開けておいたトマトを加え、へらで形を崩しながら、一煮立ちさせて火を止める。

別のフライパンにオリーブオイル(大さじ2)を引き、にんにく(小さじ2)を入れて、香りがたつまで弱火にかける。

フライパンにズッキーニを加え、表面に焼き色が付いて、しんなりするくらいまで中火で炒める。

炒めたズッキーニをトマトを煮込んだおいた鍋に移す。

今度はフライパンにパプリカを入れて炒め、火が通ったら同じようにトマトの鍋に移す。

最後になすをフライパンで炒める。しんなりしたら同様にトマトの鍋に移す。なすは油を吸収しやすいので最後に炒める。

野菜をすべて鍋に移し、半分か1/3に折ったローリエを加えて、中火にかけて10分ほど煮込む。

ローリエを取り出して、最後に塩・こしょうで味を整えたら出来上がり。