【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃ冷しジュレ
野菜ソムリエ考案レシピ。夏の京野菜鹿ケ谷かぼちゃを冷やして食べてみませんか。さっぱりジュレをかけた副菜です。
このレシピの生い立ち
肉質が緻密で煮崩れしない鹿ケ谷かぼちゃを、夏に合わせた清涼感のあるレシピにしました。なるべく手間をかけずに作っていただけます。京都のブランド野菜。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃ冷しジュレ
野菜ソムリエ考案レシピ。夏の京野菜鹿ケ谷かぼちゃを冷やして食べてみませんか。さっぱりジュレをかけた副菜です。
このレシピの生い立ち
肉質が緻密で煮崩れしない鹿ケ谷かぼちゃを、夏に合わせた清涼感のあるレシピにしました。なるべく手間をかけずに作っていただけます。京都のブランド野菜。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に＜ジュレソースＡ＞を合わせて弱火で溶かし、火を止めます。大葉をみじん切りにしておきます。
- 2
別の小鍋に大葉以外の＜ジュレソースＢ＞を合わせて中火にかけ、沸騰寸前で火を止めます。
- 3
先に作った＜ジュレソースＡ＞に＜ジュレソースＢ＞を合わせてよく混ぜ、ボウルにうつします。
- 4
大葉を加えてラップをし、冷蔵庫で冷やし固めます。（３０分以上）
-
- 5
鹿ケ谷かぼちゃはくびれの部分で切り、下の部分を必要量切りだして種とワタを取ります。皮付きのままひと口大に切ります。
-
- 6
鍋に鹿ケ谷かぼちゃを皮を下にして並べ、だし汁を注いで中火にかけます。沸騰したら火を弱めて蓋をし、柔らかくなるまで煮ます。
-
- 7
竹串が通るくらいに柔らかくなれば火を止め、そのまま粗熱をとります。汁ごとボウルに移してラップをし、冷蔵庫で冷やします。
- 8
食べる直前に鹿ケ谷かぼちゃを器に盛り、冷やし固めたジュレソースをかけます。
- 9
肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。
-
コツ・ポイント
器は事前に冷やしておくといいでしょう。ジュレソースは時間がたつと液体状に戻っていくので、食べる直前にジュレソースをかけてください。スプーンで食べるのがお勧めです。
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