オリーブオイルを加えて火にかける。水が出てきたら混ぜてローリエを沈め、砂糖を加え中火で15分ほど時々混ぜながら煮る。

乾燥パセリやハーブ、サラダエレガンス、薄口醤油を加えさらに煮詰める。

20-30分、とろみがついたら味を見て、塩または醤油で味を整えて完成。

お肉やチーズを加えたり、そのままでパスタに。茄子やご飯と重ねてオーブンで焼いたり、肉料理にも。