鶏胸肉を観音開きする。鶏胸肉の中央に、1/2程度の切り込みを入れる。切り込みを開く。

切り込みの中央部分に、包丁をあわせ、刃を可能な限り寝かせた状態で、左右に1/2程度の切り込みを入れる。

鶏胸肉にフォークで全面満遍なく穴を開ける。

鶏胸肉に酒、砂糖、塩を揉み込み、30分〜半日ほど冷蔵庫で漬け込む。

ラップをふんわりして、レンジで600W3分。裏返して、600W3分。※茹で汁はまだ捨てない

手で、一口大になるよう、縦に割く。皿に盛る。

タレを作る。玉ねぎを微塵切りにして、10分ほど水にさらし、水気を切る。

Aの材料と、⑥の玉ねぎを混ぜ合わせる。

⑥の鶏肉に満遍なくかける。

千切りした大葉を頂上に飾る。