豆乳仕立て冷やし担々麺
つめたい麺の定番！冷やし担々麺を鶏がらスープと豆乳で仕立ててあっさりに。ゴマ多めで香るスープが特徴！
このレシピの生い立ち
元々ラーメン屋でアルバイトしていた際にキッチンで作っていた冷やし担々麺を再現したくて作ったのがきっかけ
濃厚なゴマの風味が好きなので練りゴマを贅沢に使っています！
豆乳仕立て冷やし担々麺
つめたい麺の定番！冷やし担々麺を鶏がらスープと豆乳で仕立ててあっさりに。ゴマ多めで香るスープが特徴！
このレシピの生い立ち
元々ラーメン屋でアルバイトしていた際にキッチンで作っていた冷やし担々麺を再現したくて作ったのがきっかけ
濃厚なゴマの風味が好きなので練りゴマを贅沢に使っています！
アプリでひらく作り方
- 1
小松菜は水洗い後、たっぷりのお湯に塩少々(分量外)入れて茹でる
-
- 2
茹でた小松菜は水気を切り、茎も含めて1cm幅ほどに切って冷蔵庫で冷やしておく
- 3
もやしをたっぷりのお湯に塩少々(分量外)入れて茹でる
-
- 4
もやしの水気を切り冷蔵庫で冷やしておく
-
- 5
練りゴマ
鶏がらスープ
オイスターソース大さじ1
醤油
砂糖
ラー油
を鍋に入れひと煮立ちさせる
その後冷蔵庫で冷やす -
- 6
長ネギの白い部分をみじん切りにする
- 7
熱した鍋に
ごま油
にんにくチューブ
しょうがチューブ
ネギみじん切りを加え中火で香りが出るまで炒める -
- 8
豚ミンチを入れ火が通るまで木べらでバラしながら炒める
その後
豆板醤
料理酒
オイスターソース大さじ1
を加え炒める -
- 9
水気が飛ぶまで炒めたら肉味噌完成！
-
- 10
5で作成したスープが冷えたら
無調整豆乳
酢
を加え混ぜる -
- 11
カシューナッツを袋に入れ麺棒などで砕いておく
-
- 12
中華麺をたっぷりの沸騰したお湯で3分ほど茹でる
-
- 13
茹でた麺は流水で速やかに冷やしつつぬめりを洗う
その後しっかり水気を切る - 14
麺を盛り付ける前に土台として茹でたもやしを山に盛っておくとキレイに麺を盛り付けやすい
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- 15
麺を盛り付けたらその周りに10のスープを250ccほど注ぐ
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- 16
青菜、もやし、9の肉味噌を盛り付ける
-
- 17
花山椒、糸唐辛子を肉味噌に盛付
半分に切った味付卵
カシューナッツをかけ
最後にラー油(分量外)を追加で回しかけて完成！ -
コツ・ポイント
入れる豆板醤、ラー油の量はお好みに合わせて調整してください。
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