生姜を細めに切って、塩こんぶ一袋と、味ぽん、酒、砂糖を深めのフライパンか鍋に入れ、一煮立ちさせる。

輪切りにした胡瓜を入れて、弱めの中火で煮る。胡瓜から水分が出るので、しばらく煮る。

胡瓜が煮汁を吸って全体がしんなりしたら火を止める。まだ胡瓜が緑色でも粗熱が取れる頃には茶色くなります。

粗熱がとれたら、煮汁を捨てて、保存容器に入れ冷蔵庫で。冷えたら出来上がり。