冷やしきつねうどん専用のお揚げ
uni5han @cook_40226378
冷たくして食べても油臭くなく、味付けもさっぱり食べられるように調整しました。
このレシピの生い立ち
夏もきつねうどんが食べたい娘のために、冷たくしてもおいしいお揚げを研究し、娘のOKが出たのでレシピに残します。
冷やしきつねうどん専用のお揚げ
冷たくして食べても油臭くなく、味付けもさっぱり食べられるように調整しました。
このレシピの生い立ち
夏もきつねうどんが食べたい娘のために、冷たくしてもおいしいお揚げを研究し、娘のOKが出たのでレシピに残します。
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げは沸騰したたっぷりのお湯で油抜きし、ザルにあげて粗熱をとる。
- 2
手で触れるくらいまで冷めたら、両手ではさんでしっかり水気を絞り、さらにキッチンペーパーで徹底的に油を吸わせる。
- 3
（大きい油揚げの場合はここで半分に切る）
- 4
鍋に水、砂糖、みりんと油揚げを入れて火にかける。
- 5
ひと煮立ちしたら醤油を加え、やさしく煮汁の中で泳がす。
- 6
煮汁がほとんどなくなるまで、時々かえしながら煮る。
- 7
残った煮汁を吸わせながら、よく冷やす。
- 8
コツ・ポイント
冷たいと油分が口当たり悪くなるので、通常よりしっかり油抜きする。
しっかり絞ると硬くなるので、煮る時に煮汁の中で泳がすことでふっくらお揚げを復活させる。
つくれぽ
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