柔らかさ別次元！しっとり茹で鶏胸肉

Name: 柔らかさ別次元！しっとり茹で鶏胸肉
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏胸肉 1枚; ○重曹（食用のもの） 小さじ1; ○砂糖 小さじ1/2; ○粗塩 小さじ1/2; ○水 100cc; ▷加熱時 .; 低温調理の場合 .; 鶏胸肉1枚につき 長ねぎの青い部分 1/2~1本分; 生姜 1/2片; 酒 大さじ1; 水 200cc; 鍋で茹でる場合 .; 鶏胸肉 1~2枚; 長ねぎの青い部分 1本分; 生姜 1/2片; 酒 大さじ2; 水 600cc

mutsumi_ @mutsumi_recipe

柔らかさ別次元?!鶏胸肉を柔らかくする下ごしらえ。低温調理やそれなしでもなるべく柔らかくする方法です。
このレシピの生い立ち
家族が鶏胸肉は一切食べないので、重曹の効能を利用して工夫しました。低温調理でなくても家族が納得できる柔らかさを目指しました。

柔らかさ別次元！しっとり茹で鶏胸肉

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材料

鶏胸肉 1枚
○重曹（食用のもの）小さじ1
○砂糖小さじ1/2
○粗塩小さじ1/2
○水 100cc
▷加熱時 .
低温調理の場合 .
鶏胸肉1枚につき　　長ねぎの青い部分 1/2~1本分
　　　　　　　　　生姜 1/2片
　　　　　　　　　酒大さじ1
　　　　　　　　　水 200cc
鍋で茹でる場合 .
鶏胸肉 1~2枚
　　　　　　　　長ねぎの青い部分 1本分
　　　　　　　　生姜 1/2片
　　　　　　　　酒大さじ2
　　　　　　　　水 600cc

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作り方

1

使用する重曹は、食用グレードの物を。お掃除用は不可。昔ながらの膨らし粉です。どら焼きなカステラ等に昔から使われています。
2
ジップつきの袋に、○を混ぜて溶かす。
3

鶏胸肉を、空気を抜いて漬け込む。
4

冷蔵庫に、1~2日おく。
5

〔低温調理〕袋から出して、水気を拭く。
6

〔低温調理〕材料と共に1枚ずつジップ付きの袋に入れて空気を抜き 60度　1時間50分（厚み2.5cmの場合）
7

〔茹でる場合〕鍋に1度沸騰した湯に鶏胸肉を入れ中火にかけ、再沸騰したら蓋をして火を止め冷めるまで放置。
8

繊維を断ち切るように切る。

コツ・ポイント

重曹は、必ず食用グレードのものを使用します。
中まで火が通っているか、必ず確認してから食してください。

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つくれぽ

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mutsumi_ @mutsumi_recipe

2022/07/31 17:45に公開

欧州家庭料理家。在欧10年、Nadiaアーティスト、フーディストノートアンバサダー、オレペエディター、オレンジページCOOKINGアンバサダー2024年フーディストアワードInstagram賞、フーディストアワード鰹節レシピコンテスト受賞、コッタせいろレシピコンテスト大賞受賞、AmbPR入賞多数ベジフル,冷凍、スパイスハーブ,食空間,だし,発酵他Ing: @m__prostレシピブログhttps://ameblo.jp/bremer-stadtmusikant飯田深雪氏に師事

このレシピのキーワード

茹で鶏酒しょうが鶏胸肉長ネギ

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