油揚げは菜箸でゴロゴロしてから、袋状に開く。

油揚げを沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げる(お玉などで押さえながら油抜きをする)

鍋に材料を全て入れ中火～弱火で、汁気が1/3程になるまで煮る。

煮汁ごと冷まし、油揚げが冷めたらザルに上げて汁気をきる。