きゅうりを水で洗って水気を拭いて、上下を切り落として、きゅうりを手で押して、体重をかけて、ひびを入れる。

手で一口サイズ（１、５ｃｍ×２、５ｃｍぐらい）に手で折っていく。ナイロン袋に入れて、塩を入れて揉んで、袋の口を縛る。

冷蔵庫に１時間入れる。冷蔵庫から取り出して、袋越しにギュッと絞って、水気を出す。白だしを入れて、冷蔵庫に３０分入れる。

（その間に一緒に付ける香味野菜を準備）
しょうがをせん切りにして、青唐辛子を水で洗って水気を拭いて、輪切りにして種を取る

青じそを水で洗って水気を拭いて、手で１ｃｍ×１ｃｍにちぎる。にんにくを１ｍｍ厚さの１ｃｍ×１ｃｍにする。

冷蔵庫に入れていたきゅうりを取り出して、しょうが、青唐辛子、青じそ、にんにくを入れて揉んで、行き渡らせる。

冷蔵庫に入れて寝かせたら出来上がり♪（漬け時間５～６時間。）

▣きゅうり１日漬けてもしっかり味が付いて、辛味も染みて美味しいけど、青じその風味が飛ぶので、その場合、青じそは後漬けでも