まぐろは水分を拭き取り食べやすく切る。ボールに入れて酒、生姜、醤油を入れて15分置く。

ピーマンは千切り、長芋は皮をむいて短冊切り、ねぎは斜めに切っていく。

合わせ調味料を作っておく。

まぐろに片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を入れてまぐろを両面しっかり揚げ焼きする。焼けたらフライパンの端に寄せる。

フライパンの油を拭き取り油を少し足す。長芋、ピーマンを炒める。

合わせ調味料をよく混ぜてから入れて炒める。