きゅうりは蛇腹、または薄切りにし、塩少々（分量外）で塩もみしておく。

ボウルに〇を合わせておく。

モロヘイヤは葉を固い茎から外し、熱湯で1分ほどゆでる。
冷水にとりざるにあげる。

水気を絞って、細かく刻む。
合わせた〇に加える。

きゅうりはさっと水で洗い、水気をよく絞って④に加える。
味見をして薄いなら白だし、濃いなら水をほんの少量ずつ加え調味。

盛り付けて、お好みで大葉や生姜の千切りをトッピング。