焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、弱中火にかける。

途中、ワッと盛り上がるがそのまま火にかけていると、いい香りがしてきて、泡の下は、バターが色が付いて濃くなる。

ちゃんと色が付いたら、火からおろして、茶こしで漉しながら、別の容器に入れ替える。

粗熱を取る。

大き目ボウルに卵白、砂糖を入れ、シャカシャカ、卵白のコシを切る。（泡立てる必要はない）

ふるった薄力粉、きな粉を投入。混ぜる。

フィナンシェ型に生地を流す。

２００℃に温めておいたオーブンで１０分程焼く。真ん中を押して弾力があればOK。
型から外し、粗熱を取る。

パータグラッセは、溶かしたチョコにサラダオイルを混ぜて、均一にする。ジャムを塗って、パータグラッセも、スプン等でのせる。