玉ねぎとなすは表示通りにカット。※貝柱などある場合は、食べやすい大きさにカット。

深めのフライパンを温め、シーフードとワインを入れて蓋をして２分ほど蒸す。一旦取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイルを加え、ナスと玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらルーを入れ、焦がさないように溶かしてく。

カレールーが溶けたら、そこに取り出しておいたシーフードを加えてさっと混ぜ・・・

水とココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせる。こしょうを加え味を整えて混ぜる。必要ならスパイスで辛さを付ける。

白ご飯をよそい、カレーをかけたら完成です。