気になる筋や血合を綺麗にして軽く皮目にフォークをプスプス。
砂糖を擦り込み30分程度冷蔵庫で置いておく

ボウルにブライン液を作る。
水500ccに塩大さじ1

砂糖がついたまま大きめにカットしてブライン液につけてラップをして冷蔵庫で最低でも1時間以上、数時間寝かせておく

ブライン液を捨ててよく水を切ったら味付けの調味料を入れて揉み込み、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる

米粉と片栗粉を入れ混ぜ、しっかり粉をつけて余分を振るって落とす。
ドロドロ衣では揚げない。

揚がったら一旦取り出し、3分くらい休ませて余熱で火を通したらサッと2度揚げする

できあがり！
お酒飲みすぎないように！