豚肩肉は水分をペーパータオルで拭き取り、塩を全体に振ってすり込みます

全体にハーブとニンニクを散らして貼り付けてラップでピッチリ包み、ビニール袋に入れ、温度変化を受けにくい冷蔵庫の奥で寝かす

1日たったら、出てきた水分をそっと拭きとってまたラップで包み冷蔵庫に戻します。翌日も同様にもう一度。丸３日ほど寝かせます

ハーブとにんにくをよけておいて、豚肉の塩分をそっと洗い流し鍋に入れます。ハーブとにんにくも入れます。

茹で終わったところ
クッキングペーパーをまたかぶせてフタをし、冷めるまでそのままにしておきます。

室温程度に冷めてからスライスしたところ。このまま食べても、おろしポン酢がけなどにしても。もともと塩分があるので塩気に注意

かたまりのままラップにくるんで1日経ってスライスしたところ。半分チャバタにはさんでサンドイッチにしました

赤玉ねぎをレモン果汁とオリーブオイル、塩ひとつまみでマリネしたものを乗せパセリを散らしました。

茹で汁はこして野菜スープなどに使えます。