茄子はヘタを取り3等分に切り、6〜8個の櫛形に切り、水に浸け手作りアク抜きする。
※太さによって切る個数が変わります。

ピーマンは1㎝幅の櫛形切りにする。
にんじんは1㎝幅の短冊切りにする。

茄子の水気を切る。豚ロース肉を広げて縦長に半分に切る。①の茄子をくるくると斜めにしっかり巻き、最後に手でぎゅっと握る。

皿に取り出し、キッチンペーパーでフライパンを綺麗にする。
ごま油を入れ人参とピーマンを炒める。味塩胡椒をする。

茄子を戻し、弱火にして、麻婆茄子の素を入れて炒めながら絡める。
皿にレタスを敷き麻婆茄子を盛り付ける。