生クリームと水飴を小鍋に入れ混ぜて、沸騰したら火を止めておく。

バターは測っておき、お皿などに待機。

フライパンに砂糖をいれ中火で木ベラを使い絶えずかき混ぜる。

しだいに砂糖が溶けて来るが、初めはヘラが重くなり、しだいに軽くなり色が変わり始める。

混ぜていると急にヘラが軽くなり、色付きが早くなる。泡がブクブク出てきたら火を止める。

直ぐに温めていた生クリームとバターを加え混ぜる。