デミソース
フライパンにバター、オリーブ油を引き潰しニンニクを炒め香りを出しスライス玉葱とマッシュルームを炒めます。

①に乾燥ポルチーニで取った出し汁を注ぎ、ブイヨンとモラセス、バルサミコ酢、醤油を入れ沸いたらデミソース入れ完成です。

レモンクリームソース
フライパンにバターを落とし、弱火で溶かしたら小麦粉を振りゆっくり混ぜてベシャメルソースを作ります。

フライパンにバターを落とし、中火で微塵切り玉葱を炒め牛乳を注ぎ沸いたら徐々に③に注ぎダマにならないように混ぜます。

④に塩胡椒とレモン汁を混ぜたらレモンクリームソースは完成です。

鶏ムネ肉は皮を剥ぎ、1/2にカットします。バッター液→パン粉の順に付けて中温のサラダ油で揚げたら油を良く切ります。