鍋に鶏肉を入れ、水を鶏肉が浸るくらい入れて、火にかける。

火が通るまで約15分ゆでた後、ゆで汁につけたまま冷やす。

鶏肉は食べやすい大きさに割き、皮は太めの千切りにする。

【A】をまぶして下味をつける。

キャベツをボウルに入れて塩をまぶす。しんなりしたら、水気をしっかり切る。

熱していないフライパンに【B】を入れ、ほんのり色付くまで火にかけて、耐熱容器に移す（余熱でにんにくがさらに色付く）。

【C】を合わせて、たれを作る。

ボウルに鶏肉・キャベツ・玉ねぎ・ガーリックオイル・たれを入れて、よく混ぜる。

器に盛る。砕いたピーナッツをちらし、千切りにした大葉をのせる。

フライパンでサラダ油を170～180℃に熱し、えびせんを入れる。ふくらんできたら、フライ返しを押し付けて平らにする。

裏返して、反対側も揚げ、油を切る。

サラダに揚げたえびせんを添える。