鰤南蛮野菜浸し
北海道 @Pref_Hokkaido
唐辛子の辛さと粉山椒のしびれは食欲を増加させるので暑い夏にぴったりです♪
このレシピの生い立ち
さっぽろ川甚本店 料理長 本間勇司様の考案レシピです。
鰤南蛮野菜浸し
唐辛子の辛さと粉山椒のしびれは食欲を増加させるので暑い夏にぴったりです♪
このレシピの生い立ち
さっぽろ川甚本店 料理長 本間勇司様の考案レシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ブリに軽く塩と粉山椒をふり、霜降りをする。（熱湯をかけると身のまわりが白くなります）
- 2
Aを鍋に入れて沸かし、１を入れる。ある程度ブリに味が馴染んだら、火を止めて鍋に入れたままにする。
- 3
フライパンに油を入れ、切った旬の野菜を焼き目がつくくらいまで炒める。（みょうがを使用する場合は焼いたあと酢の中に入れる）
- 4
再度２を沸かしてから、３を加えて野菜に火が入り、全体に味を含んだら冷まし、半日寝かす。
- 5
器にブリを盛り、旬の野菜を彩り良く盛り付け、飾り用野菜をのせて完成。
コツ・ポイント
魚の霜降りは必ずしてください。生臭みがとれます。野菜は季節の採れたてのものなど、旬の物で十分です。ブリから出るうま味で煮る野菜は味に深みが出ておいしくなります。南蛮浸し出汁の割合は、出汁８：料理酒1：みりん1：濃口しょうゆ：1酢：１です。
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