ハス芋の皮を剥く。包丁で端っこを掴み引っ張ると簡単に剥ける。ピーラーでも（アクで手が痒くなるので③まで手袋をするとよい）

しんなりしたら水分を絞り、少量の酢を入れ水気を絞る（酢洗い）※アクに含まれるシュウ酸カルシウムは酸に弱い

しめじは茹でて冷ましておく。

ボールにハス芋としめじ、シーチキン（汁ごと）を入れ、マヨネーズと塩麹を和える。