薄く油をひき熱したプライパンに卵をわり入れ箸先で黄身の幕を破ります。（混ぜない）ネギをパラパラ。火加減は中火〜弱火で。

油揚げをその上にかぶせて卵白がしっかりと固まり油揚げに接着するまで焼いたら一旦取り出します。

プライパンに油揚げに絡むようにチーズをパラパラ。そこに卵白面を上にした油揚げを戻します。

チーズがいい感じにこんがりするまで焼けてきたら、

卵の面に醤油を満遍なくかけてすぐに裏返しプライパンを軽くゆすります。香ばしい香りがしたらお皿にうつします。

青ネギをパラパラかけて出来上がり。

※油揚げの裏に黄身を潰した目玉焼きが張り付いていて、表側に香ばしく溶けたチーズが、張り付いた構造です。