茄子はヘタを取り縦二つに割ってから1口大の乱切りにする。生姜にんにくはみじん切りにする。青じそは縦半分にし２ミリの千切り

フライパンにサラダ油、生姜、にんにくを入れ火にかけ香りがたったらオイスターソース、砂糖、味噌を入れよく混ぜ合わせる。

茄子を入れ調味料が全体に混ざったら蓋をして弱火で2分蓋を取り水気を飛ばしながら中火で炒める。茄子に火が通ったら火を止める

冷めたら青じそを和える。