琺瑯食パン
深型琺瑯1.9Lで作る食パンです。
このレシピの生い立ち
琺瑯食パンが作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
中央を高く強力粉を計り入れる。中央にくぼみを作り塩をいれる。端にハチミツとイーストを入れたら、牛乳を端から入れる。
-
- 2
ハチミツとイーストが混ざるように端から菜箸でグルグル混ぜて最後に塩もまぜる。
- 3
手かニーダでよく混ぜたら、オイルをいれて滑らかになるまでよく捏ねる。
- 4
ひとまとまりにしたら、オイルを塗ったボールに入れ35度で1時間ほど発酵させる。（写真は生地を二等分にして竹炭を混ぜた）
-
- 5
発酵が終われば打ち粉を振った台で、軽くガス抜きをして、丸め10分ほど寝かして生地を落ち着かせる。
- 6
生地を伸ばしてクルクル丸めバターを塗った琺瑯に入れ、35度で50分発酵させる。
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- 7
200度に余熱したオーブンで20分、170度に下げ30分焼く。様子を見て途中アルミホイルをかぶせる。
- 8
焼きあがれば生地にショックを与え型から出し冷ます。
- 9
※写真は分量を半分に分け、片方に竹炭を入れて別々に捏ね、2次発酵の形成時に伸ばした生地を重ねて巻いて焼き上げました。
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