ゴーヤは種を取り、薄く切り塩揉みして少量の水を入れ10〜15分ほどアクを抜く。

ゴーヤのアク抜きをしている間に調味料(醤油、オイスターソース、酒)を混ぜておく。

ゴーヤをつけて置いた水を捨ててもう一度水道水で軽くすすぐ。

オリーブオイルもしくはサラダ油を引いたフライパンをよく温め、ゴーヤを炒める。

ゴーヤが油を吸ってツヤが出てきたらさらにマヨネーズをかけて炒める。

マヨネーズの色が無くなったら、ツナと調味料を合わせて全体を混ぜ合わせる。

最後に溶き卵を加え、卵に火が通ったら完成です。