鍋に水、塩、ローリエ、ニンニク１片、冷凍ムール貝（凍ったまま）を投入。煮立ったら中火にしてターメリックを加える。

フライパンにオリーブオイルを熱してエビを並べ表面に焼き色がついたら取り出す。パプリカも同様に焼いて取り出す。

このくらいの焼き色でOK。イカなど他にも具を入れたいときは同じフライパンで同様に焼き色を付けて取り出す。

ムール貝、パプリカ、塩ひとつまみを加え、最初は強火、煮立ったら中火に。タイマーを10分にセットする。

その間にピカーダを作る。ニンニク、ナッツ類、トーストしたパンを使います。写真のナッツは袋入りミックスナッツです。

深めのどんぶりに入れて麺棒でつぶすだけでOK。ここにスープをお玉２杯加え、よく混ぜておく。

10分経過後、エビを並べる。他の具があればここで並べる。タイマーを５分にセットする。その間こげないよう時々スープを足す。

5分経過後、スープで溶いたピカーダをお米の表面になるべく均等に回しかける（ここでも混ぜては×）

タイマーを5分にセット。その間米がこげつかないよう様子を見ながら時々スープを足す。5分経過後、米の固さと塩をチェック。

火を止め皿などでフライパンに蓋をし、上に布巾をかけ５分間寝かす（この間スープの旨味が米に吸収され美味しさUP！）

仕上げにライム果汁をふりかけると爽やかな味に。フォークで抑えて絞ると汁が飛び散りません。