鍋にお湯を沸騰させ、サゴタピオカを入れて弱火で混ぜながら茹でる。白い芯が少し残って火を止め、蓋をして15分置く。

透明になったら乾燥しないように水に移る。

マンゴーを半分フィリング用に小さく切って、もう半分は飾り用に切る。ブンタンの身をほぐしておく。

生クリームに砂糖を入れて角が立つまで混ぜたら、マンゴーピューレとカスタードを入れて混ぜる。

ゼラチンを溶かしてクリームに入れて、ムース状になったら、半分型に入れる。

タピオカ、マンゴーやブンタンをのせて、残ったクリームをいれる。

テーブルに軽くトントンして、ラップをして冷凍庫で1時間〜冷やす。（冷蔵庫は2時間〜）

固まったら残ったタピオカ、ブンタン、マンゴで飾る。