真鯛のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間ほどおく。

お米は数回とぎ、もち麦を加え、お米の上1.5cm程度水を加え、最低30分はおく。

ぶなしめじは石突きを切り落とし、適当にほぐしておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、真鯛のアラを投入。両面をそこそこ炒めておく。

お米に白だしを加え、良くかき混ぜ、上に真鯛のアラとぶなしめじを加える。

無加水鍋の蓋をして（蒸気レバーは○）、中火の強めで15分おく。

これで沸騰しているはずなので、火を中火に落とし、蓋をして（蒸気レバーはX）10分おく。

火を止め、更に10分程度置き、これで完成。

なお、この後しゃもじで良くかき混ぜ、骨を取っておく。これが結構邪魔くさいけれど。