まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 じゃこ」と検索！

「ちりめんじゃこ」
パサッ。

「乾煎りする」コツ①
乾煎りすることで香りと旨味を引出します。

「目指すべき状態」
軽く海の香りがして、色づいたら火を止めて。

「取り分ける」
2:1に分けて。2の方はそのままソースに。1の方は仕上げにかけるように取っておくよ。

「2の方を入れる」
パサッ。

「オリーブオイル」
ケチらずいっぱい入れてください。

「加熱する」
じゃこの味、香りを油に移します。

「火を止める」
ほんの30秒程度、加熱したら火を止めて。

「鷹の爪」
写真では2本入ってますが、ただ僕が辛いの好きなだけなんで、一般の方は1本で。

「油をなじませる」
辛味成分カプサイシンは脂溶性。つまり油によく溶けるので、混ぜると辛味が油に移ります。

「めんつゆ」コツ②
これは、雑魚に含まれるイノシン酸の補完に。

「塩こんぶ」コツ②
これはグルタミン酸。旨味要素は異なる種類が合わさるとかけ算的に旨味を呈します。

「軽くなじませる」
ちょっと混ぜておいて。

「ソース完成」
実際にはパスタを茹でてる間にできちゃうので、パスタ茹でながらやってください！

「熱湯」コツ③
この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

「塩」
これも計量必須。ソースが結構しっかり味なので、それを見越して0.6%に。
因みに沸点上昇はほとんどしません。

「スパゲッティ」
これも量が大事！2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

「茹でる」
袋の表記より1分短く。

「たまに混ぜる」
湯が少ない分、くっつきやすいので。

「ソースを温める」
こうしておくと乳化しやすくなるので。

「パスタを入れる」
湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

「茹で汁も」
お玉1杯分ぐらい入れます。

「混ぜる」
ある程度混ぜていれば勝手に乳化してくれます。

「後がけじゃこ」
こいつが食感のアクセントになるんすよ！

「完成」
これ、ホントに絶品。