しば漬け

Name: しば漬け
Cuisine: 日本語
Ingredients: ☆胡瓜 2本; ☆茄子 2本; ☆茗荷 3 本; ☆生姜 1〜2片; 塩 小さじ2杯; 大葉 5〜6枚; 紅紫蘇 (梅干しを漬けた残り) 1把み; お酢 大さじ1杯; てん菜糖 大さじ1杯; 塩麹 小さじ1.5杯; だし醤油 小さじ1杯; 昆布茶 小さじ1/2杯

okuma（3_9） @cook_40159685

基本のしば漬けを、自分好みの旨味と分量でアレンジしてみました。とても美味しく出来たので、覚書きに…
このレシピの生い立ち
夏に野菜を沢山頂いて、作ってみたらお店で買うより好みの仕上りになりました。
(紫蘇の花や実があれば、更に良いかも！)
書きかけたレシピをアップし忘れてたので、来年以降の自分の覚書き用に…

しば漬け

okuma（3_9） @cook_40159685

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材料

☆胡瓜 2本
☆茄子 2本
☆茗荷 3 本
☆生姜 1〜2片
塩小さじ2杯
大葉 5〜6枚
紅紫蘇 (梅干しを漬けた残り) 1把み
お酢大さじ1杯
てん菜糖大さじ1杯
塩麹小さじ1.5杯
だし醤油小さじ1杯
昆布茶小さじ1/2杯

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作り方

1

☆を全て切る。
胡瓜と茄子は5mm位の斜めに切ってから半分に。
茗荷と生姜は千切りや薄切りスライス等、お好みのサイズに。
2

☆を塩で揉み込んでジップロックに入れ、重しをして半日程、冷蔵庫へ。
3

塩が馴染んだら、水気を固く絞る。
この後の調味料がよく染み込む様に、しっかり絞る事。
4

大葉と紅紫蘇を適当な大きさにカットして、残りの調味料も全て入れる。
5

塩麹を入れるので、半日もすれば浅漬けで食べれます。
何日か寝かして、発酵が進んだのも美味しいです。

コツ・ポイント

お酢は梅酢や黒酢、リンゴ酢…等お好きなもので。
てん菜糖の他に、蜂蜜やみりん等のお好きな甘味でOKです。

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つくれぽ

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okuma（3_9） @cook_40159685

2022/12/18 02:19に公開

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