下処理して薄切りにした砂ずり（砂肝）を、熱湯でさっと茹で、湯を切ってから洗っておく。

水を切った砂ずりを器に盛り、ゴマと小ネギをかけて、2のポン酢で漬け込む。

冷蔵庫で冷やして出来上がり。