ひらめを5枚おろしし、1枚分をそぎ切りにする。

ひらめ半分は、かき揚げ用とし、塩を振っておく。
大根の葉は細かく切り、米粉をまぶしておく。

米粉と水、マヨネーズを混ぜ合わせ、ひらめ、大根の葉を絡める。
箸先から気泡がでてパチパチ言い始めた温度の油で揚げる。

どんぶりにごはんをよそい、大葉をしき、ひらめの刺身、かき揚げをのせる。

その上から白だし、生姜、水を合わせて作ったタレをかけて完成。