キウイは、芯のある両端を切り落とし、ボウルを用意して汁を絞る。残りの実は粗みじん切りにする。

半量ほどソースに使用するために別によけておく。

鶏肉は半分の大きさに厚さ均等にするようにそぎ切りにし、フォークで数か所穴をあける。

ジップロックに入れ、１のキウイ、塩を入れてもみこみ、30分程常温におく。

フライパンにバターを入れて熱し、にんにくを炒めて香りを出し、皮目を下にしてブラックペパーをふり、ホイルをかぶせて焼く。

ひっくり返して、ブラックペパーをふり、フライパンに酒または白ワインを加えて蒸し焼きにするように、ホイルをかぶせて焼く。

両面きつね色になるまで焼き、いったん肉を取り出す。

ソース用のキウイをフライパンに入れさっと火を通して止める。

お皿に取り出した肉を盛り、９で作ったソースをかけて完成。