ナスは等間隔で縦に皮むき器をかけ縞模様にして3〜4cmのくし形に切る。

小松菜は鍋に湯を沸かし1〜2分茹で、4〜5cmのざく切りにする。

カイワレダイコンは洗って根本を切り落としておく。生姜はみじん切りにする。

厚手の鍋に少し多めにごま油をひいて、弱めの中火で生姜を炒め、香りがたったら火を強めてナスを入れて炒める。

ナスに油が回ったら干しエビを入れてさらにに炒める。

ナスがしんなりしたら◎の煮汁を、入れ、落としぶたをして5分煮る。

小松菜を入れて蓋をして.弱めの中火で小松菜に火が通るまで1〜2分煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。器に盛って上にカイワレダイコンをのせて出来上がり。