作り方
- 1
小麦粉に塩を入れてかるくまぜる
- 2
水を25℃にしてモルトを入れて混ぜるその後イーストを入れて混ぜる
- 3
1に2を入れてまとまるまで混ぜる
混ざったらタッパーに入れて室温で1.5h〜2.0h発酵 - 4
冷蔵庫で24h発酵
- 5
1時間くらい室温で温度を上げる
半分に切って丸めてベンチ15〜20分
1/3折って1/3折って半分にして伸ばす - 6
15ー20分室温発酵
(5分くらいしたらオーブン余熱250℃) - 7
250℃で22分焼く
10分で反転
14分でシート外す
コツ・ポイント
リスドオル、エペはこれで良いけど
トラディショナルは水増やしても良いかも
しっとり狙いならオーブンシート下に敷く
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