合わせ調味料★を作る。

長ネギ、生姜、ニンニクを微塵切りにする。

茄子は、ヘタをとり、縦半分に切り、切り込みを入れ2〜3㎝幅の一口大に切る。

中火で熱したフライパンにごま油をひき、茄子を炒めたら一旦取り出す。

〈海老の下処理〉海老は、殻をむき、背ワタをとる。下処理用の※片栗粉、塩をふり揉みこみ水を加え、さらにもみ込み汚れをだす。

水で数回汚れを洗い流したら、キッチンペーパーで両面、水気をしっかりととる。

下味☆を海老に加え混ぜる。※卵白と片栗粉でコーティングすることで保水力効果があり、パサつかず、プリッと仕上がります。

フライパンにサラダ油を底が満たすくらいに加え、下味をつけた海老を加えプリッと色が変わるまで揚げ焼きにする。

余分な油は、キッチンペーパーで拭き取り、微塵切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加え香りがでるまで炒める。

茄子を戻し入れたら★を加え一度、煮立たせる。

5分程弱中火で煮たら一旦火を止めて、水溶き片栗粉をまわしいれ混ぜながらとろみをつける。

別のフライパンにサラダ油をしき、熱したら溶き卵を加え、半熟卵になったら火を止める。

ご飯をよそい、半熟卵をのせたら煮立たせた海老チリ茄子をのせる。白ゴマをちらしたら完成！